Zarządzanie bezpieczeństwem żywności

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

szósty

Podstawy z zakresu zarządzania jakością, podstawowa wiedza z zakresu higieny i toksykologii żywności oraz prawa żywnościowego, znajomość podstawowych technologii przetwarzania surowców zwierzęcych i roślinnych.

Student rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących w żywności, poznaje sposoby ograniczenia ich występowania. Poznaje systemy zarządzania i programy wspierające zapewnienie jakości i bezpieczeństwa żywności (m.in. HACCP, ISO 22000, BRC, IFS). Opracowuje niezbędną dokumentację uwzględniającą wymagania konieczne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Najważniejsze zasady kompleksowego zarządzania. Omówienie treści norm ISO serii 9000, 19011, 22000 oraz ich interpretacja w aspekcie zarządzania jednostką organizacyjną. Audyt i sposoby audytowania. Omówienie i interpretacja rozporządzeń krajowych oraz UE w zakresie bezpieczeństwa żywności. Zasady systemu HACCP. W trakcie ćwiczeń: opracowanie systemu HACCP produkcji wybranego produktu spożywczego, opracowanie procedur i instrukcji systemowych wymaganych do zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

-obowiązkowa:

1. Gawęcki J, Krejpcio Z.: Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2014;

2. Hamrol A.: Zarządzanie jakością z przykładami. PWN Warszawa, 2013;

3. Zymonik Z., Hamrol A., Grudowski P.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 2014;

4. Trziszka T.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, 2009.;

-uzupełniająca:

1. Karaszewski R.: Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością. TNOiK „Dom Organizatora”. Toruń, 2009;

2. Czasopisma: Bezpieczeństwo i Higiena Żywności; ABC Jakości; Problemy Jakości;

po ukończeniu kursu student:

w zakresie wiedzy

- zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia dotyczące wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, zasady akredytacji i certyfikacji systemów zarządzania jakością/ocena wypowiedzi ustnych, ocena poprawności projektowanych systemów i dokumentów systemowych, egzamin/NZ_P6S_WG07;

- wskazuje zagrożenia pochodzenia chemicznego, biologicznego i fizycznego podczas wytwarzania, przetwarzania i przechowywania surowców i produktów spożywczych/ocena wypowiedzi ustnych, ocena poprawności projektowanych systemów i dokumentów systemowych, egzamin/NZ_P6S_WG06;

w zakresie umiejętności:

- analizuje zagrożenia i wskazuje krytyczne punkty kontrolne w wybranym procesie produkcyjnym/ocena projektówobserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności opracowań projektowych, egzamin/NZ_P6S _UW07;

- potrafi przygotowywać i opracowywać prace pisemne i wystąpienia ustne dotyczące zagadnień z zakresu zarządzania jakością oraz posiada umiejętność uzasadnienia swojego stanowiska/ocena projektów, obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności opracowań projektowych, egzamin/NZ_P6S _UK11;

- w zakresie kompetencji społecznych:

- wykazuje aktywną postawę w rozwiązywaniu problemów związanych z zarzadzaniem jakością i bezpieczeństwem żywności/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NZ_P6S _KO04;

- jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i do krytycznej analizy danych w rozwiązywaniu różnych problemów z zakresu zarządzania jakością oraz do zasięgania w tym celu opinii ekspertów/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NZ_P6S _KK01;

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu