Praktyka

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

szósty

operacje jednostkowe w technologii żywności w aspekcie kształtowania jej jakości, analiza ryzyka i zagrożeń, dokumentowanie systemów zarzadzania jakością i bezpieczeństwem żywności.

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze strukturą organizacyjną zakładów i laboratoriów przemysłu spożywczego oraz instytucji nadzorujących produkcję żywności i certyfikujących SZJ, ich profilem działalności, obiegiem dokumentów, systemami zapewniającymi bezpieczną produkcję żywności

Struktura organizacyjna jednostki, profil produkcyjny i usługowy. Harmonogram produkcji poszczególnych asortymentów, schematy procesów technologicznych z opisem, instrukcje technologiczne, obowiązujące parametry w procesie produkcyjnym, wyznaczanie ryzyka w procesach produkcyjnych, opracowywanie dokumentacji systemów zarzadzania jakością i bezpieczeństwem żywności, pobieranie i przygotowanie prób analiz oraz podstawy interpretacji wyników analiz, obowiązujące przepisy i zarządzania

obowiązkowa:

1. Patenty na wynalazki

2. Normy ISO, PN

3. Karty specyfikacyjne urządzeń

uzupełniająca:

-

Po ukończeniu kursu student

W zakresie wiedzy zna i rozumie:

- instrukcje stanowiskowe i technologiczne, receptury, zasady pobierania i przygotowywania prób do analiz, metody i urządzenia wykorzystywane w analizach, zasady analizy ryzyka w produkcji żywności/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_WG04, NZ_P6S_WG05, NZ_P6S_WG06;

- organizację zakładu, jednostek organizacyjnych i ich wzajemnych powiązaniach, a także o obowiązujących w nich systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem produkcji/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_WG07, NZ_P6S_WK11;

- zasady bezpiecznej pracy w zakładzie przemysłowym i laboratorium oraz procedury postępowania w razie wystąpienia zagrożenia/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_WK12;

- zasady ochrony danych dotyczących produkcji żywności, a także przestrzegania tajemnicy zawodowej/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_WK13;

W zakresie umiejętności student potrafi:

- posługiwać się podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, opracować i zweryfikować sposób dokumentowania SZJ/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_UW06;

- przeprowadzić analizę chemiczną, mikrobiologiczną z wykorzystaniem odpowiednich urządzeń i dokonać interpretacji uzyskanych wyników analiz laboratoryjnych/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_UW07;

- pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane w zespole zadania/Obserwacja pracy w zakładzie, Weryfikacja dzienniczka praktyk,Ocena wiadomości dotyczących organizacji zakładu i zakresu jego działalności/NZ_P6S_U013;

W zakresie kompetencji społecznych student jest gotów do:

- krytycznej oceny własnej wiedzy i aktualizowania wiedzy o nowe osiągnięcia z dziedziny zarządzania jakością i analizy żywności/obserwacja pracy w zakładzie/NZ_P6S_KO01;

- wykorzystania wiedzy z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka w pracy zawodowej/obserwacja pracy w zakładzie/NZ_P6S_KO02, NZ_P6S_KO03;

- myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy/obserwacja pracy w zakładzie/NZ_P6S_KO04;

Średnia z oceny wystawionej przez opiekuna praktyk oraz oceny wystawionej przez nauczyciela akademickiego