Ocena towaroznawcza napojów fermentowanych

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

fakultatywny

szósty

ocena towaroznawcza i analiza sensoryczna, technologia przemysłów fermentacyjnych, mikrobiologia

Napoje alkoholowe – klasyfikacja, wady produktów, znaczenie znaku towarowego. Jakość wyrobów spirytusowych w aspekcie przepisów krajowych i UE. Podstawowe zasady na rynku wina, piwa i napojów spirytusowych

Napoje alkoholowe – klasyfikacja, wady produktów, znaczenie znaku towarowego. Jakość wyrobów spirytusowych w aspekcie przepisów krajowych i UE. Podstawowe zasady na rynku wina, piwa i napojów spirytusowych.

obowiązkowa:

1. Świderski F.: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wyd. SGGW, Warszawa 2010;

2. Rynki Alkoholowe – ogólnopolski miesięcznik branżowy;

3. Bednarski W., Reps A.: Biotechnologia Żywności, WNT, Warszawa 2001;

4. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo Warzywny;

5. Flaczyk E., Korczak, J.: Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych, Przewodnik do ćwiczeń, wyd. AR Poznań, 2006;

6. The Alcohol Textbook 4th Edition,K.A. Jacques et al., Nottingham University Press, Nottingham, 2003;

uzupełniająca:

1. www.scopus.com

www. webofknowledge.com

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy zna i rozumie:

- w zaawansowanym stopniu właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne napojów fermentowanych/ocena odpowiedzi ustnych i pisemnych ocena prawidłowości analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S_WG03;

- w zaawansowanym stopniu metody i techniki analizy napojów fermentowanych, warunki ich stosowania i walidacji/ocena odpowiedzi ustnych i pisemnych ocena prawidłowości analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S_WG05;

- w zaawansowanym stopniu zagadnienia dotyczące akredytacji i certyfikacji oraz nadawania znaków towarowych napojom fermentowanym/ocena odpowiedzi ustnych i pisemnych ocena prawidłowości analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S_WG07;

W zakresie umiejętności absolwent potrafi:

- posługiwać się systemami normatywnymi oraz wybranymi regułami prawnymi w celu rozwiązywania konkretnych zadań z zakresu oceny towaroznawczej napojów fermentowanych/obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S _UW02;

- dobierać i wykorzystywać odpowiednie metody i techniki analizy napojów fermentowanych oraz posługiwać się podstawowym sprzętem laboratoryjnym i aparaturą kontrolno-pomiarową/obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S _UW06;

- przygotować i opracować prace pisemne i wystąpienia ustne dotyczące zagadnień z zakresu oceny towaroznawczej napojów fermentowanych oraz posiada umiejętność uzasadnienia swojego stanowiska/obserwacja pracy na ćwiczeniach,sprawdziany, ocena poprawności analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S _UK11;

W zakresie kompetencji społecznych absolwent jest gotów do:

- wykorzystania posiadanej wiedzy i do krytycznej analizy danych w rozwiązywaniu problemów związanych z analizą napojów fermentowanych oraz do zasięgania tym celu opinii ekspertów/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NZ_P6S _KK01;

- ponoszenia odpowiedzialności zawodowej i społecznej w zakresie kształtowania jakości napojów fermentowanych/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NZ_P6S _KO02;

Średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu