Jakość żywności w cyklu przechowalniczym

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

siódmy

biochemia, chemia żywności, mikrobiologia

Przechowalnictwo surowców pochodzenia roślinnego i żywności dotyczy biologicznych, biochemicznych i chemicznych procesów zachodzących w czasie przechowywania surowców roślinnych w różnych warunkach. Przedmiot dotyczy technologii przechowywania ziarna zbóż, ziemniaków, warzyw i owoców. Omawiane są także sposoby minimalizowania strat w czasie przechowywania produktów roślinnych oraz utrwalonej i nieutrwalonej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Biologiczne, biochemiczne i chemiczne procesy w czasie przechowywania surowców roślinnych w różnych warunkach. Technologia przechowywania ziarna zbóż, ziemniaków, warzyw i owoców. Magazynowanie utrwalonej i nieutrwalonej żywności pochodzenia roślinnego. Straty w czasie przechowywania produktów roślinnych.

obowiązkowa:

1. Grzesiuk S., Górecki R.: Fizjologia plonów. Wprowadzenie do przechowalnictwa. Wyd. ATR w Olsztynie, 1994;

2. Lange E., Ostrowski W.: Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992;

3. Zin M.: Utrwalanie i przechowywanie żywności. Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, 2008;

4. Schulz H., Böttcher H.: Składowanie produktów roślinnych. Wyd. AR w Lublinie, 1999;

5. Adamicki F., Czerko Z.: Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Poznań 2002;

- uzupełniająca:

-

Po ukończeniu kursu student:

w zakresie wiedzy zna i rozumie:

- w zaawansowanym stopniu właściwości surowców i produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz materiałów pomocniczych/test, egzamin/NZ_P6S_WG03;

- operacje jednostkowe stosowane w procesach przetwarzania i utrwalania żywności w aspekcie kształtowania jakości żywności/test, egzamin/NZ_P6S_WG04;

- w zaawansowanym stopniu zagrożenia pochodzenia chemicznego, biologicznego i fizycznego podczas wytwarzania, przetwarzania i przechowywania surowców i produktów spożywczych, oceniając ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności/test, egzamin/NZ_P6S_WG06;

w zakresie umiejętności student potrafi:

- wykorzystać posiadaną wiedzę i pozyskiwać dane do analizowania procesów i zjawisk w obszarze gospodarki żywnościowej/Ocena z pisemnych

sprawdzianów, ustnych wypowiedzi i sprawozdań/NZ_P6S _UW01;

- wskazywać odpowiednie metody, techniki i technologie stosowane w produkcji i utrwalaniu żywności/Ocena z pisemnych sprawdzianów, ustnych wypowiedzi i sprawozdań/NZ_P6S _UW05;

- dokonać krytycznej oceny sposobu funkcjonowania istniejących systemów technicznych i technologicznych w aspekcie produkcji żywności i zarządzania jakością/Ocena z pisemnych sprawdzianów, ustnych wypowiedzi i sprawozdań/NZ_P6S _UW09;

w zakresie kompetencji społecznych student jest gotów do:

- ponoszenia odpowiedzialności zawodowej i społecznej w zakresie kształtowania jakości żywności, rozwiązywania problemów poznawczych i praktycznych oraz dbałości o środowisko naturalne, bezpieczeństwo i zdrowie człowieka/Obserwacja pracy w grupie/NZ_P6S _KO02;

- wykazania aktywnej postawy w rozwiązywaniu problemów związanych z zarządzaniem jakością i bezpieczeństwem żywności/Obserwacja pracy na ćwiczeniach/NZ_P6S _KO03;

ocena z ćwiczeń 50%, ocena z wykładu 50 %