Dodatki do żywności

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

szósty

chemia nieorganiczna i organiczna, biochemia, chemia żywności, ogólna technologia żywności

Regulacje prawne stosowania dodatków. Klasyfikacja i charakterystyka substancji dodawanych do żywności Technologie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie żywności

Ustawodawstwo regulujące stosowanie substancji utrwalających i dodatków funkcjonalnych. Klasyfikacja i charakterystyka substancji: konserwujących, stabilizujących, emulgujących, zagęszczających, klarujących, smakowych i aromatyzujących, barwiących, przeciwutleniających, preparatów białkowych, kultur startowych i preparatów enzymatycznych. Technologie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

obowiązkowa:

1. Branen A. L., Davidson P. M., Salminen S., Deker M.: Food additives, NewYork, Basel 1990;

2. Smith B.: Food additives, Codex alimentarius, Abriged Version, FAO/WHO, Rome 1990;

3. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Czapski J., Kamiński E., Pluta A.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności. Agro and Food Technology 1997;

4. Sikorski Z.E.: Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności, WNT 2000;

uzupełniająca:

-

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy zna i rozumie:

- w zaawansowanym stopniu zagrożenia pochodzenia chemicznego, biologicznego i fizycznego podczas wytwarzania, przetwarzania i przechowywania surowców i produktów spożywczych, oceniając ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności/wyniki ocen uzyskanych z testu/NZ_P6S_WG06;

- w zaawansowanym stopniu zagadnienia prawne i społeczne związane z kierunkiem zarządzanie jakością i analiza żywności/wyniki ocen uzyskanych z testu/NZ_P6S _WK11;

W zakresie umiejętności absolwent potrafi:

- posługiwać się systemami normatywnymi oraz wybranymi regułami (prawnymi, zawodowymi) w celu rozwiązywania konkretnych zadań z zakresu zarządzania jakością i analizy żywności/wyniki ocen uzyskanych z testu/NZ_P6S _UW02;

- wskazywać odpowiednie metody, techniki i technologie stosowane w produkcji i utrwalaniu żywności/wyniki ocen uzyskanych z testu/NZ_P6S _UW05;

W zakresie kompetencji społecznych absolwent jest gotów do:

- ponoszenia odpowiedzialności zawodowej i społecznej w zakresie kształtowania jakości żywności, rozwiązywania problemów poznawczych i praktycznych oraz - dbałości o środowisko naturalne, bezpieczeństwo i zdrowie człowieka/wyniki ocen uzyskanych z testu/NZ_P6S _KO02;

wykazania aktywnej postawy w rozwiązywaniu problemów związanych z zarządzaniem jakością i bezpieczeństwem żywności/wyniki ocen uzyskanych z testu/NZ_P6S _KO03;

ocena z zaliczenia testu