Żywność tradycyjna i regionalna

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

siódmy

ocena jakości produktów spożywczych lub normalizacja produktów spożywczych, podstawy żywienia, podstawy produkcji roślinnej, podstawy produkcji zwierzęcej

Celem przedmiotu jest umożliwienie studentom zapoznania się z materiałem dotyczącym tradycyjnych i regionalnych produktów spożywczych. Program wykładów obejmuje zagadnienia związane z tym przedmiotem.

Rys historyczny produkcji i konserwacji żywności, rola warunków środowiskowych, geograficznych i klimatycznych w wytwarzaniu żywności regionalnej, rola dawnych technologii w wytwarzaniu żywności tradycyjnej, polskie i europejskie uwarunkowania prawne związane z żywnością tradycyjną i regionalną, cechy charakterystyczne i specyficzność żywności tradycyjnej i regionalnej, charakterystyka wybranych grup żywności w ujęciu tradycyjnym i regionalnym, potencjalna rola żywności tradycyjnej i regionalnej w profilaktyce zdrowotnej, żywność tradycyjna i regionalna wybranych populacji i grup etnicznych.

obowiązkowa:

1. Bazy danych (open source) dotyczące żywności tradycyjnej i regionalnej, jak np. baza DOOR na stronach internetowych Komisji Europejskiej

uzupełniająca:

1. Molenda, J.: Historia roślin jadalnych, Bellona, 2014;

2. Czerniecki, S.: Compendium Ferculorum, red. J. Dumanowski, Muzeum Pałacu w Wilanowie, 2010;

3. Sobel, G.: Dzieje wrocławskiej gastronomii, Wydawnictwo Dolnośląskie, 2012;

4. Byszewska, I., Kurpińska, G.: Polskie smaki, Wydawnictwo Zysk i S-ka, 2012;

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy

- ma zaawansowaną wiedzę o strukturach instytucji prawnych i ekonomicznych funkcjonujących w sektorze żywności regionalnej i tradycyjnej oraz zależnościach pomiędzy nimi/Dyskusja, Kolokwium, Odpowiedź ustna, Egzamin/NZ_P6S_WG07;

- ma zaawansowaną wiedzę o znaczeniu środowiska przyrodniczego w kształtowaniu jakości surowców dla produkcji żywności regionalnej i tradycyjnej oraz o jego zagrożeniach i ochronie/Dyskusja, Kolokwium, Odpowiedź ustna, Egzamin/NZ_P6S _WK14;

- charakteryzuje w zaawansowany sposób właściwości surowców i produktów tradycyjnych i regionalnych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz materiałów pomocniczych/Dyskusja, Kolokwium, Odpowiedź ustna, Egzamin/NZ_P6S_WG06;

W zakresie umiejętności

- posługuje się systemami standaryzacyjnymi dotyczącymi żywności regionalnej i tradycyjnej oraz wybranymi regułami prawnymi/Dyskusja, Obserwacja pracy w grupie/NZ_P6S _UW02;

- wskazuje odpowiednie metody, techniki i technologie stosowane w produkcji i utrwalaniu żywności tradycyjnej i regionalnej/Dyskusja, Obserwacja pracy w grupie/NZ_P6S _UW03;

- potrafi scharakteryzować i ustalić kryteria surowcowe oraz zaprojektować procesy technologiczne celem uzyskania produktu tradycyjnego i regionalnego/dyskusja, Obserwacja pracy w grupie/NZ_P6S _UW05;

W zakresie kompetencji społecznych

- student ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za jakość żywności tradycyjnej i regionalnej oraz potrzebę uczestnictwa w projektach społecznych z tego zakresu/dyskusja, Obserwacja pracy w grupie/NZ_P6S _KR06;

- student ma świadomość wpływu produkcji żywności tradycyjnej i regionalnej na środowisko naturalne i zdrowie człowieka/dyskusja, Obserwacja pracy w grupie/NZ_P6S _KR03;

ocena z wykładu 100 %