Technologia węglowodanów i tłuszczów roślinnych I

Technologia żywności i żywienie człowieka

II stopnia

ogólnoakademicki

fakultatywny

pierwszy

Wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności oraz technologii węglowodanów

Przedmiot obejmuje zagadnienia produkcji skrobi w krochmalni, wytwarzania modyfikatów i hydrolizatów skrobiowych oraz problematykę tłuszczów roślinnych, umożliwia studentom zapoznanie się z metodami oceny surowców i gotowych produktów oraz możliwościami ich stosowania w przemyśle spożywczym i niespożywczym.

Budowa, właściwości fizyczne i chemiczne skrobi. Możliwości i sposoby modyfikowania skrobi metodami fizycznymi, chemicznymi i biochemicznymi. Reakcje utleniania, estryfikacji i eteryfikacji skrobi. Cyklodekstryny. Technologia wytwarzania hydrolizatów skrobiowych oraz glukozy. Stosowanie skrobi i jej przetworów w przemyśle spożywczym i przemysłach niespożywczych. Metody oznaczeń właściwości tłuszczów roślinnych. Metody oznaczeń właściwości ziemniaka jako surowca w przemyśle spożywczym.

-Technologia przetwórstwa węglowodanów. Red. Pałasiński M.; wyd. PTTŻ o/Małopolski, Kraków 2005

Skrobia i jej pochodne. G. Tegge. wyd. PTTŻ o/Małopolski, Kraków 2010

Starch Chemistry and Technology. Ed. J. BeMiller R.Whisler, Elsevier, 2009

- Optional:Starch /Staerke;Carbohydrate Polymers; Żywność Nauka Technologia Jakość

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy

Ma szczegółową wiedzę na temat naukowych podstaw technologii węglowodanów oraz poszerzoną wiedzę z zakresu technologii skrobi/ocena wypowiedzi ustnych, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NT_P7S_WG01, NT_P7S_WG05, NT_P7S_WG06,NT_P7S_WG07, NT_P7S_WG08

Ma pogłębioną znajomość przemian fizyko-chemicznych i biochemicznych zachodzących podczas przetwarzania, utrwalania i przechowywania skrobi i jej modyfikatów/ocena wypowiedzi ustnych, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NT_P7S_WG01, NT_P7S_WG05, NT_P7S_WG06,NT_P7S_WG07, NT_P7S_WG08

Ma poszerzoną wiedzę z zakresu technologii krochmalnictwa i przetwórstwa skrobi. Charakteryzuje wybrane urządzenia i operacje jednostkowe procesów technologicznych/ocena wypowiedzi ustnych, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NT_P7S_WG01, NT_P7S_WG05, NT_P7S_WG06,NT_P7S_WG07, NT_P7S_WG08

W zakresie umiejętności

Analizuje i interpretuje zależności zjawisk fizycznych i biochemicznych zachodzących w surowcach i produktach węglowodanowych //obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń /NT_P7S_UW01, NT_P7S_UW02, NT_P7S_UW03, NT_P7S_UK10, NT_P7S_UU14, NT_P7S_UO13

Samodzielnie analizuje problemy związane z produkcją i jakością skrobi i jej przetworów, krytycznie ocenia różne rozwiązania techniczne i technologiczne w zakresie przetwórstwa węglowodanów. Potrafi podejmować czynności zapewniające prawidłową organizację produkcji //obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń /NT_P7S_UW01, NT_P7S_UW02, NT_P7S_UW03, NT_P7S_UK10, NT_P7S_UU14, NT_P7S_UO13

Opracowuje nowe technologie, dobiera i modyfikuje typowe działania zmierzające do podniesienia jakości modyfikatów i hydrolizatów skrobiowych/ Oblicza, analizuje i interpretuje wydajności procesów produkcyjnych w aspekcie zapewniania jakości skrobi i jej przetworów /obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń /NT_P7S_UW01, NT_P7S_UW02, NT_P7S_UW03, NT_P7S_UK10, NT_P7S_UU14, NT_P7S_UO13

Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując w niej różne role, jest świadomy odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania /obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń /NT_P7S_UW01, NT_P7S_UW02, NT_P7S_UW03, NT_P7S_UK10, NT_P7S_UU14, NT_P7S_UO13

W zakresie kompetencji społecznych

Wykazuje potrzebę ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie technologii węglowodanów/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NT_P7S_KK01,NT_P7S_KK02, NT_P7S_KR05

Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując w niej różne role, jest świadomy odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NT_P7S_KK01,NT_P7S_KK02, NT_P7S_KR05

Potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji zadań własnych i zleconych; ma świadomość prawnej ochrony własności intelektualnej i przemysłowej oraz praw pokrewnych/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NT_P7S_KK01,NT_P7S_KK02, NT_P7S_KR05

ocena z ćwiczeń 50%, ocena z wykładu 50 %