Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności

Technologia żywności i żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

szósty

podstawy z zakresu zarządzania jakością, podstawowa wiedza z zakresu ekonomii i marketingu

Student poznaje zasady i filozofię współczesnego podejścia do zarządzania organizacją. Podczas zajęć omówione są zasady i struktura norm związanych z systemami zarządzania jakością w obszarach związanych z funkcjonowaniem każdej organizacji, z uwzględnieniem agrobiznesu. Potrafi również opracować nie-zbędną dokumentację uwzględniającą wymagania konieczne do tworzenia systemów.

Najważniejsze zasady kompleksowego zarządzania. Omówienie treści norm ISO serii 9000, 19011 oraz ich interpretacja w aspekcie zarządzania jednostką organizacyjną. Audyty i sposoby audytowania. Omówienie i interpretacja rozporządzeń UE w zakresie prawa żywnościowego. Norma ISO 22000 oraz zasady GAP, GMP/GHP, GLP i HACCP. Łańcuch produkcji żywności z uwzględnieniem monitoringu.

1. Hamrol A.: Zarządzanie jakością z przykładami. PWN Warszawa, 2013;

2. Zymonik Z., Hamrol A., Grudowski P.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 2014;

3. Trziszka T.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, 2009.;

1. Karaszewski R.: Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością. TNOiK „Dom Organizatora”. Toruń, 2009;

2. Czasopisma: ABC Jakości; Problemy Jakości;

Po ukończeniu przedmiotu student:

W zakresie wiedzy

zagadnienia zasady dotyczące zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w stopniu zaawansowanym/ ocena wypowiedzi ustnych, ocena po-prawności projektowanych systemów i dokumentów systemowych, zaliczenie treści wykładowych/ NT_P6S_WK14, NT_P6S_WG10

zagrożenia pochodzenia chemicznego, biologicznego, przetwarzania i przechowywania surowców i produktów spożywczych/ ocena wypowiedzi ustnych, ocena po-prawności projektowanych systemów i dokumentów systemowych, zaliczenie treści wykładowych/ NT_P6S_WK14, NT_P6S_WG10

W zakresie umiejętności:

Przeprowadzić analizę zagrożeń i wskazać krytyczne punkty kontrolne w wybranym procesie produkcyjnym, a także opracować dokumentację systemu zarządzania jakością i dokumentację dobrych praktyk (GMP/GHP) oraz HACCP/ ocena projektów

obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności opracowań projektowych, zaliczenie treści wykładowych/ NT_P6S _UW04, NT_P6S _UW05

Posługiwać się wybranymi normami, standardami i aktami prawa żywnościowego/ ocena projektów

obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności opracowań projektowych, zaliczenie treści wykładowych/ NT_P6S _UW04, NT_P6S _UW05

W zakresie kompetencji społecznych:

podejmowania działań na rzecz środowiska społecznego oraz wypełniania zobowiązań społecznych, w tym również działań zmierzających do zapewnienia wysokiej jakości produktów żywnościowych i ich bezpieczeństwa/ obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/ NT_P6S _KO03, NT_P6S _KO04

odpowiedzialnego pełnienia roli zawodowej technologa żywności/ obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/ NT_P6S _KO03, NT_P6S _KO04

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu