Podstawy technologii gastronomii

Technologia żywności i żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

siódmy

Ogólna technologia żywności, żywienie człowieka, maszynoznawstwo, mikrobiologia żywności , projektowanie technologiczne, podstawy prawa żywnościowego, systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności

Celem przedmiotu jest przekazanie podstawowej wiedzy w zakresie technologii gastronomii, wyposażenia i organizacji pracy w zakładach gastronomicznych. Prezentuje podstawowe procesy obróbki kulinarnej różnych surowców oraz wymagania higieniczne w produkcji gastronomiczne i obsłudze konsumenta.

Znaczenie technologii gastronomi w żywieniu człowieka i tworzeniu kultury. Podstawowe procesy technologiczne w produkcji potraw. Wyposażenie zakładów gastronomicznych. Jakość surowców i bezpieczeństwo produkcji potraw w zakładach gastronomicznych. Podstawowe wyposażenie i warunki organizacyjno- ekonomiczne zakładów gastronomicznych. Ustawodawstwo dotyczące wymagań higienicznych, zasady higieny i podstawy wdrażania systemów zapewnienia jakości w gastronomii. Podstawy obsługi konsumenta.

1.Czarniecka - Skubina E. (red.): Technologia gastronomiczna Wyd. SGGW, Warszawa 2016

2.Dominik P.: : Gastronomia, Almamer Warszawa 2013

3.Szajna R,. Ławniczak D.: Usługi gastronomiczne. WSiP, Warszawa 2015.

4.Kasperek A., Kondratowicz M.: Gastronomia. Tom 1. Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii. Podręcznik, WSiP 2016

5.Konarzewska M.,: Gastronomia. Tom 2. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik, część 1, WSiP 2016

6.Managing Food and Nutrition Services For the Culinary, Hospitality, and Nutrition Professions 2007 S. Edelstein, Jones and Bartlet Publishers,

Wybrane aktualne artykuły i opracowania z literatury branżowej:

„Nowości Gastronomiczne”, gastrona.pl itp.

Po ukończeniu przedmiotu student:

W zakresie wiedzy

związek technologii gastronomi z racjonalnym żywieniem. Zna i rozróżnia elementy wyposażenia technicznego. Rozróżnia rodzaje obróbki kulinarnej. Charakteryzuje podstawowe wymagania techniczne dotyczące maszyn, urządzeń i drobnego sprzętu stosowanego w technologii produkcji potraw/Zaliczenie pisemne/NT_P7S_WG04

znaczenie oceny jakości i przydatności surowców w technologii gastronomii/Zaliczenie pisemne/ NT_P7S_WG06

metody i techniki produkcji różnych potraw., wymienia i opisuje metody obróbki cieplnej; procesy zachodzące w żywności w czasie obróbki kulinarnej; podstawowe zasady higieny i organizacji pracy w zakładach gastronomicznych; podstawowe zasady obsługi konsumentów/Zaliczenie pisemne/NT_P7S_WG05, NT_P7S_WK15

W zakresie umiejętności:

zaprojektować, śledzić i nadzorować proces technologiczny w zakładzie gastronomicznym/Zaliczenie pisemne/Zaliczenie pisemne/NT_P7S_UW01

dobierać wyposażenie techniczne do różnych prac; obliczać zapotrzebowanie na surowce i materiały niezbędne do produkcji; Planować proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym/Zaliczenie pisemne/NT_P7S_UW03

Określać podstawowe warunki organizacyjno-techniczne zakładu; dobierać receptury potraw; określać wymagania sanitarne zakładach gastronomicznych/Zaliczenie pisemne/NT_P7S_UW07

W zakresie kompetencji społecznych:

wdrażania nowych rozwiązań technicznych i technologicznych w zakładach gastronomicznych/Ocena zachowania na wykładach i konsultacjach/ NT_P7S_KK01

uwzględniania znaczenia procesów technologicznych zachodzących w zakładach gastronomicznych oraz konieczności zachowania higieny i zasad GMP w produkcji potraw/ Ocena zachowania na wykładach i konsultacjach/ NT_P7S_ KK02, NT_P7S_ KO03

Postępuje zgodnie z przepisami prawa i zasadami etyki zawodowej/ Ocena zachowania na wykładach i konsultacjach/ NT_P7S_ KK04

ocena z pisemnego zaliczenia 90% ocena kompetencji - 10%