Podstawowe problemy przemysłu fermentacyjnego

Technologia żywności i żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

siódmy

biochemia, mikrobiologia, inżynieria przemysłu spożywczego

W ramach przedmiotu omawiane są zagadnienia związane z technologią produkcji etanolu, drożdży piekarskich i paszowych, piwa.

Wprowadzenie w problematykę klasycznej biotechnologii przemysłowej. Charakterystyka surowców stosowanych w gorzelnictwie (m. in. cukrowe, skrobiowe). Gorzelnictwo przemysłowe i rolnicze. Produkcja drożdży piekarskich i paszowych. Zasady otrzymywania słodu jęczmiennego i brzeczki. Sposoby fermentacji i dojrzewania piwa. Tworzenie produktów ubocznych podczas fermentacji brzeczki i ich wpływ na cechy organoleptyczne piwa. Podstawowe procesy w technologii wybranych napojów alkoholowych (brandy, whisky, gin, tequila, rum).

1.Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Leśniak W., Wyd. AE, Wrocław 2002; 2. Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, Chmiel A., PWN, Warszawa 1998; 3. Technologia piwa i słodu, Kunze W., Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999; 4. Gorzelnictwo i drożdżownictwo, Jarosz K., Jarociński J., WSiP, W-wa, 1994, 5. Browarnictwo, Pazera T., Rzemieniuk T., WSiP, W-wa, 1998

Food Science Source, Web of Science, Journal Citation Reports, Medline, Scopus Food Science Source, Web of Science, Journal Citation Reports, Medline, Scopus

Po ukończeniu przedmiotu student:

W zakresie wiedzy

Techniki, metody i narzędzia, operacje jednostkowe oraz technologie stosowane w przemyśle fermentacyjnym/ ocena odpowiedzi ustnych i pisemnych ocena prawidłowości analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/ NT_P6S_WG07

W stopniu zaawansowanym zagadnienia z zakresu właściwości surowców i produktów przemysłu fermentacyjnego, tj. etanolu, piwa, drożdży piekarskich i paszowych, oraz wybranych napojów alkoholowych/ ocena odpowiedzi ustnych i pisemnych ocena prawidłowości analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/ NT_P6S_WG03

Podstawy procesów fermentacyjnych, opisuje przykładowe procesy fermentacyjne z wykorzystaniem drożdży i procesy utylizacji odpadów w przemyśle fermentacyjnym/ ocena odpowiedzi ustnych i pisemnych ocena prawidłowości analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/ NT_P6S_WG09

W zakresie umiejętności:

Dobrać i zastosować odpowiednie metody, techniki, technologie i materiały w przemyśle fermentacyjnym/ obserwacja pracy na ćwiczeniach/ NT_P6S_UW01

Zinterpretować zjawiska fizykochemiczne i biologiczne zachodzące podczas przetwarzania surowców w przemyśle fermentacyjnym/ sprawdziany, ocena poprawności analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin /NT_P6S_UW03

Dobierać maszyny, urządzenia i operacje jednostkowe w przemyśle fermentacyjnym/ sprawdziany, ocena poprawności analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/ NT_P6S_UW07

W zakresie kompetencji społecznych:

Krytycznej oceny swojej wiedzy i umiejętności, ma świadomość postępu i zmian następujących w przemyśle fermentacyjnym /obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych/ NT_P6S_KK01

Wykazywania aktywnej postawy i wykorzystania wiedzy w rozwiązywaniu problemów występujących w przemyśle fermentacyjnym / analiza prac pisemnych/ NT_P6S_KO02

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu