Higiena i toksykologia żywności

Technologia żywności i żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

piąty

chemia żywności, biochemia, ogólna technologia żywności, mikrobiologia

Podstawowe wiadomości z toksykologii i higieny żywności. Chemiczne, biologiczne i fizyczne zanieczyszczenia żywności. Aspekty toksykologiczne dodatków do żywności.

Podstawowe wiadomości z toksykologii i higieny żywności oraz ocena ryzyka w odniesieniu do: naturalnych substancji toksycznych, substancji toksycznych powstających podczas przetwarzania i przechowywania żywności, chemicznych, biologicznych i fizycznych zanieczyszczeń żywności oraz substancji dodatkowych.

Seńczuk W.: Toksykologia. PZWL, 2002;

Seńczuk W.: Toksykologia współczesna, PWN, 2012;

Gertig H.: Żywność a zdrowie i prawo. PZWL, 2004;

Orzeł D., Biernat J. (red.): Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności. Wyd. UPW, 2012.

Czasopismo - Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH

zakresie wiedzy

Student zna podstawowe substancje toksyczne występujących w produktach spożywczych, przenikające do żywności z zanieczyszczonego środowiska oraz powstające podczas przetwarzania i przechowywania żywności/ ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, sprawdziany, pisemne zaliczenie wykładu/ NT_P6S_WG02, NT_P6S_WG10

zna skutki toksycznego działania zanieczyszczeń występujących w żywności na organizm człowieka/ ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, sprawdziany, pisemne zaliczenie wykładu/ NT_P6S_WG10

zna podstawowe zasady higieny obowiązujące w przetwórstwie i przechowywaniu żywności/ ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, sprawdziany, pisemne zaliczenie wykładu/ NT_P6S_WG10

W zakresie umiejętności:

Student identyfikuje i ocenia jakość produktów żywnościowych, a także ich wpływ na zdrowie ludzi, zwierząt i środowisko naturalne/ obserwacja pracy na ćwiczeniach, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń/ NT_P6S_UW03, NT_P6S_UW02, NT_P6S_UW05

szacuje pobranie wybranych związków toksycznych z całodziennymi racjami pokarmowymi/ obserwacja pracy na ćwiczeniach, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń/ NT_P6S_UW03, NT_P6S_UW02, NT_P6S_UW05

stosuje podstawowe metody oznaczania wybranych grup zanieczyszczeń w środkach spożywczych/ obserwacja pracy na ćwiczeniach, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń/ NT_P6S_UW03, NT_P6S_UW02, NT_P6S_UW05

W zakresie kompetencji społecznych:

ma świadomość istoty zapewniania odpowiedniej jakości zdrowotnej środków spożywczych na różnych etapach łańcucha żywnościowego/ Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ NT_P6S_KO02

ma świadomość ważności przestrzegania zasad higieny w przetwarzaniu, przechowywaniu i dystrybucji żywności/ Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ NT_P6S_KO04

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu