Biotechnologia żywności

Technologia żywności i żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

siódmy

biologia, chemia, biochemia, mikrobiologia ogólna

Program wykładów obejmuje podstawowe zagadnienia związane z wykorzystania drobnoustrojów przemysłowych, w tym wykorzystywanych w produkcji fermentowanej żywności. W treści wykładów zawarte są informacje dotyczące pozyskiwania, doskonalenia, przechowywania szczepów, opis biotechnologii wybranych dodatków konsumpcyjnych oraz opis sposobów prowadzenia procesów fermentacyjnych i funkcji drobnoustrojów w fermentowanej żywności.

Drobnoustroje przemysłowe: pozyskiwanie, doskonalenie i przechowalnictwo szczepów. Bioreaktory, techniki hodowlane i operacje jednostkowe w biotechnologiach przemysłowych. Zarys wybranych procesów biosyntezy dodatków konsumpcyjnych (aminokwasy, kwasy organiczne, polisacharydy, barwniki) i procesów enzymatycznej modyfikacji składników żywności. Mikrobiologiczne i technologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności. Biotechnologiczne zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego.

Wojtatowicz M., Stempniewicz R., Żarowska B., Rymowicz W., Robak M.: Mikrobiologia ogólna. Wyd. UP we Wrocławiu, 2008; Mikrobiologia żywności – teoria I ćwiczenia, Red. Wojtatowicz M., Stempniewicz R., Żarowska B., Wyd. UP, Wrocław, 2009; Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, Chmiel A., PWN 1998; Biotechnologia żywności, Red. Bednarski W., Reps A., WNT, Warszawa 2001;

Podstawy biotechnologii, Red. Ratledge C., Kristiansen B., PWN, Warszawa 2011.

Po ukończeniu przedmiotu student:

W zakresie wiedzy

podstawy procesów biotechnologicznych, potrafi opisać typowe technologie prowadzące do otrzymania różnych bioproduktów; potrafi wskazać biotechnologiczne metody utylizacji produktów odpadowych /Odpowiedź ustna Kolokwium, Egzamin/ NT_P6S_WG09

W zakresie umiejętności:

obsługiwać podstawową aparaturę stanowiącą wyposażenie laboratorium biotechnologicznego/ Odpowiedź ustna, Kolokwium, Obserwacja pracy na ćwiczeniach, Ocena dokładności wykonania analiz/ NT_P6S_UW02

potrafi ocenić produkt żywnościowy pod względem sensorycznym, fizykochemicznym, mikrobiologicznym i toksykologicznym/ Odpowiedź ustna, Kolokwium, Obserwacja pracy na ćwiczeniach, Ocena dokładności wykonania analiz/ NT_P6S_UW02

potrafi opracować wyniki analiz; przygotować i zreferować raport/ Odpowiedź ustna, Kolokwium, Obserwacja pracy na ćwiczeniach, Ocena dokładności wykonania analiz/ NT_P6S_UK12

W zakresie kompetencji społecznych:

krytycznej oceny swojej wiedzy i umiejętności, ma świadomość postępu oraz zmian zachodzących w dyscyplinie technologia żywności i żywienie człowieka/ Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ NT_P6S_KK01

ocena z wykładu 100 %