Szybkie metody mikrobiologicznej analizy żywności

Biotechnologia

I stopnia

ogólnoakademicki

fakultatywny

czwarty

biologia, biochemia, mikrobiologia

Podczas wykładu studenci poznają szybkie metody umożliwiające kontrolę procesu produkcji żywności oraz zapewniające wysoka jakość produktu. Omawiane są zarówno metody proste jak i te wymagające skomplikowanej aparatury. Przedstawiane są metody oznaczania liczby drobnoustrojów oraz metody identyfikacji , w tym: testy ELISA, rybo typowanie i Hybriscan. Rozważna jest możliwość kontroli linii technologicznej na podstawie danych z obszaru mikrobiologii prognostycznej.

Na początku wykładów zaprezentowane zostają cele oraz zasady obowiązujące w laboratorium mikrobiologicznej analizy żywności . Przypomniane zostają podziały mikroorganizmów, zaprezentowane są najważniejsze gatunki oraz grupy wskaźnikowe mikroorganizmów. W dalszej części omawiane są klasyczne i szybkie metody bezpośredniego oznaczania liczby drobnoustrojów (JTK, NPL, DEFT, Cytometria przepływowa), oznaczania liczby na podstawie zmiany rezystancji, kapacytancji lub konduktancji , wprowadzenie pojęcia TTD (Rabit, Bactrak), oznaczanie pośrednie testem bioluminescencji (ATP i pojęcie RLU) oraz testem LAL. Kolejnymi treściami wykładów są metody identyfikacji, ze szczególnym naciskiem na szybkie: immunologiczne - immunofluorescencyjne wybarwianie w cytometrii przepływowej, testy ELISE oraz testy Lateksowe; genetyczne - PCR i PCR w czasie rzeczywistym – TagMan; Hybriscan. Wykład zakończony jest seansem pisemnego zaliczenia przedmiotu.

Ćwiczenia obejmują prezentacje i wykorzystanie wybranych zestawów i produktów szybkiej analizy mikrobiologicznej

(Moxi, detekcja bakterii z rodzaju Campylobacter i Salmonella, testy identyfikacyjne API i Crystal) .

Obowiązkowa:

1. Katalogi i strony internetowe firm: Merck, Noack, bioMerieux, Sigma i inne.

Uzupełniająca:

1. Wojtatowicz M., Stempniewicz R., Żarowska B,Rymowicz W., Robak M., Mikrobiologia ogólna, Wydawnictwo UP we Wrocławiu 2008.

2. Mikrobiologia żywności – teoria i ćwiczenia, praca zbiorowa pod red. M. Wojtatowicz, R. Stempniewicz, B. Żarowskiej, Wyd. UP we Wrocławiu 2009.

3. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Red. Żakowska Z., Stobińska H.,Wyd. Pł Łódź 2001.

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy:

zna szybkie metody oznaczania liczby i identyfikacji drobnoustrojów potencjalnie występujących w produktach żywnościowych, surowcach i na liniach technologicznych/ udział w dyskusji podczas wykładów, pisemne zaliczenie/ NB_P6S_WG01, NB_P6S_WG04, NB_P6S_WG09;

potrafi zaplanować organizację laboratorium mikrobiologicznego dobierając metody i sprzęt zgodnie z obowiązującymi normami, rodzajem badanego surowca, linii czy końcowego produktu żywnościowego/ udział w dyskusji podczas wykładów, pisemne zaliczenie/ NB_P6S_WK12;

posiada wiedzę na temat nowoczesnych metod mikrobiologicznej analizy żywności/ udział w dyskusji podczas wykładów, pisemne zaliczenie/ udział w dyskusji podczas wykładów, pisemne zaliczenie/ NB_P6S_WK13;

W zakresie umiejętności:

posiada umiejętność poszukiwania, analizy i twórczego wykorzystywania informacji pochodzących z różnych dziedzin nauki z zachowaniem właściwych praw ochronnych w tym prawa autorskiego/ aktywność podczas analizy metod na wykładach i ćwiczeniach/ NB_P6S_UW05,

NB_P6S_UW07;

umie zaplanować, wykonać oraz zinterpretować mikrobiologiczne analizy wymagane dla danego sektora przemysłu spożywczego w celu zapewnienia produkcji żywności wolnych od patogenów i innych niepożądanych drobnoustrojów/ aktywność podczas analizy metod na wykładach i ćwiczeniach/ NB_P6S_UK10;

zna zasady obowiązujące w pracy w laboratorium mikrobiologicznym i ma świadomość ważności przestrzegania higieny, szczególnie podczas pracy z drobnoustrojami patogennymi/ aktywność podczas analizy metod na wykładach i ćwiczeniach/ NB_P6S_UO12;

W zakresie kompetencji społecznych:

jest gotów do krytycznej oceny swojej wiedzy i umiejętności związanych z mikrobiologiczną analizą oraz zasięgania opinii ekspertów/ aktywność podczas analizy metod na wykładach i ćwiczeniach/ NB_P6S_KK01, NB_P6S_KK04.

ocena z zaliczenia 100%