Analiza żywności

Żywienie człowieka i dietetyka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

czwarty

chemia nieorganiczna, chemia organiczna, fizyka, matematyka

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawą analizy żywności. Wykłady obejmują zagadnienia dotyczące analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej, jakości żywności, normalizacji, technik oznaczania wybranych składników chemicznych (tj.: woda, popiół) i związków, np. akrylamid oraz cech jakościowych żywności. Na ćwiczeniach laboratoryjnych studenci mają możliwość przeprowadzenia oceny jakości wybranych surowców i produktów spożywczych, z określeniem właściwości fizykochemicznych żywności, przy użyciu odpowiednich metod.

Znajomość wyposażenia laboratorium badawczego: szkło, odczynniki, aparatura. Zapoznanie z pojęciami analizy sensorycznej, oceny organoleptycznej, jakości i normalizacji. Ocena właściwości fizycznych i chemicznych wybranych produktów spożywczych. Techniki oznaczania wybranych składników chemicznych i cech jakościowych żywności przy użyciu odpowiedniej aparatury.

Obowiązkowa:

1. Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności – jakość produktów spożywczych” Wydawnictwo A.R. Wrocław 2005.

2. Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J.: Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń pod redakcją Teresy Fortuny. Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie 2018.

Uzupełniająca:

3. Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: „Sensoryczne badania żywności”. Podstawy-Metody-Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2014.

4. Normy

Uzupełniająca:

1.Praca zbiorowa pod redakcją Sikorski E.Z. Chemia żywności, Tom I, II i III. 2012. WNT, Warszawa.

2. Praca zbiorowa pod redakcją Jarosz M. Normy żywienia dla populacji Polski. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa, 2017

3. Nielsen S., Food Analysis. 2010. Springer US. (pdf. dostępny w internecie).

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy student zna i rozumie:

w stopniu zaawansowanym fakty i pojęcia z zakresu chemii, matematyki, biochemii i mikrobiologii dostosowane do kierunku żywienia człowieka i dietetyka, zależności pomiędzy wybranymi zjawiskami przyrodniczymi właściwymi dla kierunku żywienia człowieka i dietetyka, w stopniu zaawansowanym pojęcia związane z jakością żywności oraz jej oceną / Odpowiedź ustna, Kartkówki, Kolokwia, Egzamin / NŻD6_P6S_WG01, NŻD6_P6S_WG03, NŻD6_ P6S_WG06

W zakresie umiejętności student potrafi:

wykonać proste analizy z wykorzystaniem metod oraz technik chemicznych, biologicznych i fizycznych w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka posługując się odpowiednią aparaturą, identyfikować i oceniać zagrożenia bezpieczeństwa produktów żywnościowych wpływające na zdrowie ludzi, zwierząt i środowisko naturalne / Obserwacja pracy na ćwiczeniach laboratoryjnych, Kartkówki, Ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonanych ćwiczeń, zaliczenie przedmiotu / NŻD_ P6S_UW03, NŻD_ P6S_UW04

W zakresie kompetencji społecznych:

krytyczna ocena swojej wiedzy i umiejętności oraz zasięgnięcia opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązaniem problemu,

wykorzystanie wiedzy z zakresu żywienia człowieka i dietetyki oraz gastronomii w rozwiązywaniu problemów zawodowych / Obserwacja pracy w grupie, Obserwacja pracy na ćwiczeniach laboratoryjnych / NŻD_ P6S_KK01, NŻD_ P6S_KK02

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i kolokwium