Praktyka w inspekcji weterynaryjnej II

ogólnoakademicki

obowiązkowy

Bakteriologia i wirusologia weterynaryjna, parazytologia, anatomia patologiczna.

Celem praktyki w zakładach przetwórczych jest zapoznania studentów z technologią przetwórstwa mięsa bądź innych produktów pochodzenia zwierzęcego, metodami pakowania, magazynowania i dystrybucji gotowego produktu, jak również zasad opracowywania systemów jakości zdrowotnej żywności i samokontroli prowadzonej w zakładach oraz dokumentowania działań z zakresu GMP/GHP, HACCP i szkoleń.

Student zapoznaje się z procedurami przyjęcia i magazynowania surowca, technologią procesu przetwórczego oraz magazynowania i dystrybucji wyrobu gotowego. Poznaje zasady przyjęcia i magazynowania dodatków i opakowań, a następnie włączania ich w proces technologiczny. Poznaje zasady pobierania próbek do badań laboratoryjnych, jak również w przypadku gdy zakład posiada własne laboratorium wykonuje oznaczenia, których metodologię już ma opanowaną. Ocenia i interpretuje wyniki badań. Zapoznaje się z systemami jakości wdrożonymi w zakładzie, przede wszystkim z systemem HACCP. Identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności występujące w zakładzie, sprawdza monitoring punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych. Jeśli ma możliwość tworzy instrukcje, czy procedury konieczne dla zakładu. Kontroluje działania z zakresu GMP/GHP gdyż praktyka obejmuje również zagadnienia dotyczące higieny i infrastruktury zakładu.

Brak.

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy:

- wskazuje aktualnie obowiązujące przepisy regulujące nadzór weterynaryjny nad zakładami przetwórstwa spożywczego`

- identyfikuje odchylenia od oczekiwanej jakości i bezpieczeństwa surowców i gotowej żywności pochodzenia zwierzęcego

- proponuje i planuje obowiązkowe badania laboratoryjne żywności pochodzenia zwierzęcego

- identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności występujące w procesie przetwórstwa żywności

W zakresie umiejętności:

- samodzielnie wykonuje monitoring punktów kontrolnych i krytycznych punktów kontrolnych

- szacuje i określa zagrożenia dla człowieka, jakie wynikają niewłaściwej jakości zdrowotnej żywności

- tworzy instrukcje i procedury systemów zarządzania jakością dla zakładów spożywczych

W zakresie kompetencji społecznych:

- wdraża systemy zarządzania jakością w zakładach przemysłu spożywczego

- proponuje działania korygujące podejmowane dla utrzymania systemu zarządzania jakością

Zaliczenie ustne oraz kontrola dzienniczka praktyk.