Summer Practical Training: Slaughterhouses

ogólnoakademicki

obowiązkowy

Bakteriologia i wirusologia weterynaryjna, parazytologia, anatomia patologiczna, prawo sanitarne.

Celem praktyki w ubojniach bydła, trzody chlewnej lub koni jest zapoznanie studentów z technologią uboju zwierząt, obróbką poubojowej mięsa, struktura organizacyjną zakładów oraz techniką badania przed i poubojowego, a także prowadzenia dokumentacji weterynaryjnej .

W ramach praktyki student poznaje strukturę organizacyjną ubojni, zadania nadzoru sanitarno-weterynaryjnego nad skupem i transportem zwierząt oraz zagadnienia dobrostanu w czasie transportu, magazynowania i uboju zwierząt rzeźnych. Uczy się badania przedubojowego zwierząt, obserwuje oszałamianie używane w zakładzie i zapoznaje się z technologią procesu ubojowego oraz poubojową obróbką technologiczną tusz zwierząt rzeźnych. Poznaje technikę poubojowego badania mięsa, pobierania próbek do badań laboratoryjnych, badania trychinoskopowego, wydawania oceny poubojowej i zasad znakowania mięsa. Uczy się postępowania z ubocznymi artykułami uboju i zasadami kategoryzacji odpadów. Poznaje zasady magazynowania i transportu produktu końcowego. Zapoznaje się z procedurami mycia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz środków transportu zwierząt i mięsa.

Brak.

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy:

- identifies food safety hazards that occur in the process of animals slaughter, defines the sanitary requirements for slaughterhouse

- indicates the current rules of the veterinary supervision on meat production from slaughter and game animals

- describes the principles for meat evaluation and marking

- verifies projects of slaughterhouses and meat cutting plants

W zakresie umiejętności:

- performs ante-mortem examination of animals for slaughter and post-slaughter meat

- estimates and identify risks to humans, due to improper assessment of the post mortem meat

- identify the hazards for humans, which result from the consumption of meat is not tested medical and veterinary

W zakresie kompetencji społecznych:

- graduates are prepared to work in the inspection of ante-mortem of slaughter animals and meat, as well as supervision over meat plants

- makes decision in a scope of meat quality evaluation

Egzamin praktyczny połączony z zaliczeniem wiedzy teoretycznej i kontrolą dzienniczka praktyk.