Milk Hygiene

ogólnoakademicki

obowiązkowy

Prawo sanitarno-żywnościowe.

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami badania mleka jako surowca dla przemysłu mleczarskiego. Studenci poznają zasady prowadzenia nadzoru nad zakładami przetwórczymi oraz nad systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwem wyrobów mlecznych. Przedstawiane są technologie stosowane w mleczarstwie.

Oznaczanie przydatności mleka surowego do skupu i przetwórstwa. Odbiór mleka w zakładzie mleczarskim. Ocena mleka surowego w oborze i mleczarni Tłuszcz w mleku Wykrywanie zafałszowań mleka surowego. Białka mleka. Procesy termiczne przeprowadzane na mleku. Oznaczanie skuteczności pasteryzacji i homogenizacji mleka. Metody oznaczania liczby komórek somatycznych w mleku. Substancje hamujące w mleku. Badanie mikrobiologiczne mleka. GMP i GHP w mleczarni. HACCP w mleczarni.

1. Mleko - produkcja, badanie, przerób. Jurczak M. E. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa 2005

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy:

- identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności występujące w pozyskiwaniu i przetwórstwie mleka

- wskazuje aktualnie obowiązujące przepisy regulujące nadzór weterynaryjny nad pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka

- identyfikuje zmiany mleka wywołane procesami chorobowymi wpływającymi na jakość i jego ocenę

- proponuje i planuje badania laboratoryjne mleka

W zakresie umiejętności:

- szacuje i określa zagrożenia dla człowieka wynikające niewłaściwej oceny mleka przy przyjęciu do przetwórstwa

- samodzielnie wykonuje laboratoryjne badania mleka w czasie odbioru surowca mlecznego do mleczarni

- określa zagrożenia dla człowieka, jakie wynikają ze spożywania mleka pozyskanego od krów nie objętych nadzorem weterynaryjnym oraz nie badanego mleka

W zakresie kompetencji społecznych:

- określa zasady współpracy Inspekcji Weterynaryjnej z Państwową Inspekcją Sanitarną z w celu ochrony zdrowia publicznego

- podejmuje decyzje w zakresie oceny sanitarno weterynaryjnej surowca mlecznego oraz wyrobów mleczarskich

Ocena uzyskana na ćwiczeniach: 70% oraz ocena uzyskana z zaliczenia wykładów: 30%.