Auditing of quality management systems in food industry

ogólnoakademicki

fakultatywny

Mikrobiologia, prawo sanitarno-żywnościowe, higiena mięsa, higiena przetwórstwa.

W czasie zajęć student zapoznaje się z metodologią audytowania systemów zarządzania jakością na przykładzie systemu HACCP.

Kwalifikacje audytorów oraz normy dotyczące audytowania, najważniejsze standardy i normy stanowiące dokumenty odniesienia przy audytowaniu systemów jakości, wymagania dla audytorów, rodzaje audytów, cele audytowania, metodologia audytu, dokumenty robocze audytu, metodologia audytowania dokumentacji, wyszukiwanie niezgodności w dokumentacji, techniki audytowania, postępowanie w czasie audytu „na miejscu”, niezgodności i ich klasyfikacja, mowa ciała, raport z audytu.

1. Shapton D.A, Shapton N.F “Principles and practices for the safe processing of foods”, Woodehead Publishing, Cambridge, 2001.

2. Mayes T., Mortimore S., “Making the most of HACCP- learning from others’ experience”, Woodehead Publishing, Cambridge, 2001

3. Mortimore S., Wallace C. “HACCP a practical approach”, Chapman and Hall, London, 1994

4. Dillon M., Griffith C. “How to HACCP”, Chapman and Hall, London, 1994

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy:

- identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności występujące w procesach produkcji żywności

- wskazuje aktualnie obowiązujące przepisy regulujące nadzór sanitarny nad produkcją żywności

- identyfikuje odchylenia jakości produktu wywołane niewłaściwymi procesami technologicznymi

- weryfikuje plan oraz harmonogram audytów systemów zarządzania jakości

W zakresie umiejętności:

- szacuje i określa zagrożenia dla człowieka wynikające z zagrożeń jakości zdrowotnej surowców i przetworów spożywczych

- samodzielnie wykonuje plan i harmonogram audytów systemu zarządzania jakością zdrowotną żywności

- audytuje system zarządzania jakością

W zakresie kompetencji społecznych:

- pracuje w małych grupach

70% oceny stanowią obecności na zajęciach, 30% wynik testu.