Towaroznawstwo surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego

Zootechnika

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

szósty

Właściwości produktów pochodzenia zwierzęcego (jaja, mięso, mleko, miód, skóry) i ich ocena.

Ocena produktów pszczelich powstających w wyniku przetwarzania przez pszczoły naturalnych surowców przynoszonych z zewnątrz: miód pszczeli, pyłek kwiatowy, propolis. Ocena produktów pszczelich będących 100% wytworem organizmów pszczelich: wosk pszczeli, mleczko pszczele. Jajo jako surowiec w przemyśle spożywczym. Metody oceny jakości jaj spożywczych. Ocena właściwości fizyko-chemicznych mięsa zwierząt rzeźnych. Poubojowe metody oceny tusz zwierząt rzeźnych. Badania mleka surowego i jego przydatności do przerobu. Wpływ warunków środowiskowych oraz gatunku, wieku, płci zwierząt na jakość pozyskiwanych skór garbarskich i futrzarskich.

1. Litwińczuk Z.: Metody oceny towaroznawczej surowców i produktów zwierzęcych. Wyd. UP Lublin, 2001.

2. Jurczak F.: Mleko produkcja, badania, przerób. SGGW Warszawa, 2005.

3. Prabucki J.: Pszczelarstwo. Wyd. Promocyjne "Albatros" Szczecin, 1998.

4. Trziszka T. (red.): Jajczarstwo- nauka, technologia, praktyka. Wyd. AR Wrocław, 2000.

Po ukończeniu przedmiotu w zakresie wiedzy: Student ma ogólną wiedzę z zakresu wytwarzania i pozyskiwania produktów pochodzenia zwierzęcego

/kartkówki w obrębie bloków tematycznych /BH1_W14,Student zna podstawowe technologie produkcji surowców zwierzęcych /kartkówki w obrębie bloków tematycznych /BH1_W15,//***; w zakresie umięjętności: Student umie ocenić wartość surowców pochodzenia zwierzęcego BH1_U11, , ***; w zakresie kompetencji społecznych: Student ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za tworzenie produktów wysokiej jakości BH1_K07, ,

W celu uzyskania zaliczenia z ćwiczeń student musi uzyskać pozytywne oceny z 5 bloków tematycznych. Wiedza oraz umiejętności zweryfikowane zostaną na podstawie przeprowadzonego egzaminu w formie opisowej (10 pytań z 5 bloków tematycznych, po 2 pytania z każdego). Poszczególne bloki tematyczne (mięso, mleko, produkty pszczele, jaja, skóry) oceniane będą przez osoby prowadzące wykłady, a końcowa ocena z przedmiotu będzie średnią arytmetyczną ze wszystkich bloków tematycznych: zaliczenia ćwiczeń i egzaminu. Jeżeli student nie zaliczy któregoś z bloków tematycznych może poprawić go u osoby prowadzącej wykłady z tego bloku w trakcie konsultacji lub w innym wyznaczonym terminie. W przypadku nie przystąpienia do egzaminu lub jego nie zaliczenia student ma prawo ponownie zdawać go ustnie lub pisemnie w terminie poprawkowym.