Zagrożenia w produkcji żywności

Bezpieczeństwo żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

Systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, zagrożenia w produkcji zywności, systemy produkcji mięsa, mleka, jak, ryb i produktów pszczelich.

Produkcja zwierzęca w kontekście bezpieczeństwa żywnośći, wpływ chorób zwierząt na bezpieczeństwo produktu, przechowywanie produktów pochodzenia zwierzęcego a ich jakość organoleptyczna i cechy fizykochemiczne, dokumentacja sanitarno-weterynaryjna w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego, zanieczyszczenia żywności pochodzące ze środowiska lub procesów przetwórczych i ich wpływ na zdrowie konsumenta.

Adamczyk W., Ekologiczne problemy jakości wyrobów, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ AE w Krakowie, Kraków 2009.

Kijowski J., Sikora T., Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2003.

Skrabka-Błotnicka T., Masłowski B., Bezpieczeństwo żywności, Wydawnictwo UE, Wrocław 2010.

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywnośći. Praca zbiorowa, Wydawnictwo PWN, 2017

Po ukończeniu przedmiotu student:

w zakresie wiedzy:

Student posiada wiedzę z zakresu surowców pochodzenia zwierzęcego oraz procesów ich produkcji/Egzamin przedmiotowy, pytania problemowe/BZ_P6S_WG04,

Student posiada wiedzę z zakresu produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego i wpływu człowieka na ich bezpieczeństwo/Egzamin przedmiotowy, pytania problemowe/BZ_P6S_WG05,

Student ma wiedzę z zakresu bezpieczeństwa procesów wytwarzania żywności pochodzenia zwierzęcego na wszystkich jej etapach. /Egzamin przedmiotowy, pytania problemowe/BZ_P6S_WG11;

w zakresie umięjętności:

Student analizuje procesy zachodzące podczas wytwarzania surowców pochodzenia zwierzęcego pod kątem ich bezpieczeństwa. /Praca projektowa/BZ_P6S_UW04,

Student analizuje zagrożenia w produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego oraz posiada umiejętność rozwiązywania problemów i eliminowania zaistniałych zagrożeń. /Praca projektowa/BZ_P6S_UW05,

Student ocenia stan środowiska oraz zdrowia zwierząt pod kątem bezpieczeństwa żywności. /Praca projektowa/BZ_P6S_UW09;

w zakresie kompetencji społecznych:

Student potrafi analizować oraz krytycznie oceniać procesy produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego pod kątem zapewnienia ich bezpieczeństwa. /Praca projektowa/BZ_P6S_KK01,

Student ma świadomość ryzyka i ocenia skutki działalności w zakresie produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego i bezpieczeństwa żywności. /Praca projektowa/BZ_P6S_KK04,

Podstawą zaliczenia przedmiotu jest zaliczenie ćwiczeń. Wiedza zostanie zweryfikowana na wykładach, na podstawie sprawdzianu składającego się z 5 pytań problemowych. Aby uzyskać zaliczenie student musi prawidłowo odpowiedzieć, na co najmniej 3 pytania. Osoby, które nie uzyskały zaliczenia w pierwszym terminie, będą przystępowały do drugiego terminu w tej samej formie.