Praktyka zawodowa 6 tyg

Bezpieczeństwo żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

W ramach praktyki studenci powinni zapoznać się z wybranymi zagadnieniami (min. 4) odnoszącymi się do profilu działalności instytucji, podanymi w szczegółowym programie praktyk (szczegółowa tematyka ćwiczeń).

W ramach praktyki studenci powinni zapoznać się z wybranymi zagadnieniami (min. 4) odnoszącymi się do profilu działalności instytucji, podanymi w szczegółowym programie praktyk (szczegółowa tematyka ćwiczeń).

W trakcie trwania praktyk studenci zobowiązani są do czynnego włączenia się do prac pomocniczych - w zakresie ustalonym przez kierownika instytucji lub osobę do tego celu wyznaczoną.

1. Kołożyn-Krajewska D. (red) Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2007

2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności, Wyd. C.H.Beck, 2010

3. Gawęcka J., Jędryka T.: Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. Wyd. Akademii Ekonomicznej, Poznań 2001

4. Tajner-Czopek A., Kita A., Analilza żywności - jakość produktów spożywczych, Wyd UPWr, Wrocław 2005

Po ukończeniu przedmiotu student:

w zakresie wiedzy:

Student potrafi wykazać się znajomością technologii produkcji i przetwarzania surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_WG09,

Student potrafi wykazać się wiedzą o technologicznych procesach wytwarzania żywności /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_WG10,

Student potrafi wykazać się wiedzą z zakresu bezpieczeństwa procesów wytwarzania żywności na wszystkich etapach /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_WG11;

w zakresie umięjętności:

Student potrafi analizować procesy fizyko-chemiczne i bologiczne zachodzące podczas wytwarzania surowców i żywności /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_UW04,

Student potrafi analizować zagrożenia i wskazywać krytyczne punkty kontrolne na poszczególnych etapach wytwarzania żywności /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_UW05,

Student potrafi opracować założenia produkcyjne pod kątem jakości i bezpieczeństwa pozyskiwanych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_UW06;

w zakresie kompetencji społecznych:

Student potrafi pracować w grupie, przyjmując w niej różne role zwłaszcza przy rozwiązywaniu procesów technologicznych /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_KK02,

Student potrafi identyfikować i rozstrzygać dylematy związane z oceną bezpieczeństwa żywności /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_KK03,

Student ma świadomość odpowiedzialności za skutki nieprawidłowo prowadzonej technologii wytwarzania żywności /Egzamin ustny, sprawozdanie z praktyk/BZ_P6S_KK03

Student musi zrealizować praktykę z zakresu produkcji przemysłowej i laboratorium w wymiarze 150h, w tym minimum 75h praktyki przemysłowej. Zaliczenie praktyk obywa się na podstawie przedłożonego dzienniczka praktyk z potwierdzonym odbyciem praktyki w danym zakładzie lub laboratorium oraz przygotowanego sprawozdania. Wiedza (W1-W3), umiejętności (U1-U3) oraz kompetencje (K1-K3) sprawdzane są w trakcie egzaminu (zaliczenie ustne w formie konwersacji trwającej około 10 minut). Podczas rozmowy sprawdzana jest podstawowa wiedza z zakresu produkcji przemysłowej i laboratorium oraz wiedzy na temat czynności opisanych w dzienniczku (od 3 do 5 pytań otwartych). Zaliczenie na ocenę dostateczną uzyskiwane jest przy poziomie wiedzy 60%. Student odpowiada na pytania problemowe związane z odbytymi praktykami. W dzienniczku praktyk znajdują się: raport dzienny, raport tygodniowy, data, godziny odbywania praktyk oraz podpis osoby zarządzającej podmiotem przyjmującym studenta na praktykę. Na uzyskanie oceny pozytywnej student powinien zawrzeć w dzienniczku informacje na temat zakładu pracy lub laboratorium, wykonywanych prac w czasie praktyki, obserwacji własnych oraz podstawowe informacje na temat produkcji przemysłowej i laboratorium.