Higiena i toksykologia żywności

Bezpieczeństwo żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

Podstawowe wiadomości z toksykologii żywności. Chemiczne, biologiczne i fizyczne zanieczyszczenia żywności. Aspekty toksykologiczne dodatków do żywności.

Podstawowe wiadomości z toksykologii żywności oraz ocena ryzyka w odniesieniu do: naturalnych substancji toksycznych, substancji toksycznych powstających podczas przetwarzania i przechowywania żywności, chemicznych, biologicznych i fizycznych zanieczyszczeń żywności oraz substancji dodatkowych.

Obowiązkowa:

1. Seńczuk W.: Toksykologia. PZWL, 2002;

2. Seńczuk W.: Toksykologia współczesna, PWN, 2012;

3. Gertig H.: Żywność a zdrowie i prawo. PZWL, 2004;

4. Orzeł D., Biernat J. (red.): Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności. Wyd. UPW, 2012.

Uzupełniająca: Czasopisma - Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH

Po ukończeniu przedmiotu student:

w zakresie wiedzy:

ma zaawansowaną wiedze o naturalnych substancji toksycznych , substancji toksycznych przenikających do żywności z zanieczyszczonego środowiska oraz powstające podczas przetwarzania i przechowywania żywności / egzamin / BZ_P6S_WG04

zna skutki toksycznego działania zanieczyszczeń występujących w żywności na organizm człowieka / egzamin / BZ_P6S_WG09

zna obowiązujące przepisy prawne dotyczące substancji obcych w żywności / egzamin / BZ_P6S_WK12, BZ_P6S _WK13

w zakresie umięjętności:

zaawansowane metody oznaczania wybranych grup zanieczyszczeń w środkach spożywczych / obserwacja pracy na ćwiczeniach, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń / BZ_P6S_UW01

szacuje pobranie wybranych związków toksycznych z całodziennymi racjami pokarmowymi obserwacja pracy na ćwiczeniach, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń / BZ_P6S _UW05

ocenia i interpretuje ryzyko zagrożenia związane z występowaniem zanieczyszczeń w żywności dla bezpieczeństwa konsumenta / obserwacja pracy na ćwiczeniach, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń / BZ_P6S_UW09

w zakresie kompetencji społecznych:

wykazuje odpowiedzialność za stanowisko pracy, powierzony sprzęt i bezpieczeństwo pracy / obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach / BZ_P6S_KK02

ma świadomość istoty zapewniania odpowiedniej jakości zdrowotnej środków spożywczych na różnych etapach łańcucha żywnościowego / obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach / BZ_P6S_KK04, BZ_P6S_KR07

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu