Procesy w przetwarzaniu surowców roślinnych

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

czwarty

maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, analiza żywności.

Celem modułu jest umożliwienie studentom zapoznanie się z technologiami przetwórstwa surowców roślinnych. Program wykładów obejmuje zagadnienia dotyczące wybranych kierunków przetwarzania surowców roślinnych, technologii przetwórstwa roślin oleistych, zbóż, owoców i warzyw, oraz stosowanych maszyn i urządzeń. Celem laboratoriów jest: zapoznanie studentów z pracą i wyposażeniem laboratoriów chemiczno-technologicznych, umiejętność oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego, doboru procesów technologicznych, maszyn i urządzeń w przetwarzaniu wybranych surowców roślinnych.

Ocena jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego pod kątem i przydatności w przemyśle spożywczym i przechowalnictwie. Znajomość etapów technologicznych wykorzystywanych w przetwarzaniu wybranych surowców owocowych, warzywnych i zbożowych. Umiejętność doboru maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia roślinnego. Znajomość wyposażenia laboratorium chemiczno-technologicznego: szkło, odczynniki, aparatura.

- obowiązkowa:

1. Cukrownictwo. Nikiel S. WSziP, Warszawa 1996,

2.Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A. Wyd. AR we Wrocławiu 2002

3. Ambroziak Z. Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część I.i II WSiP, Warszawa, 2012.

4. Obuchowski W. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. ARPoznań 1997.

5. Analiza zbóż i przetworów zbożowych, Red. Jakubczyk T., Haber T., Skrypt SGGW-AR, Warszawa 1983.

6. Smith D., S., Cash J., N., Nip W., K., Hui Y., H., Processing vegetables, Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster-Basel 1997 2. Processing fruits. Vol. 1: Major processed fruits.

7. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, Zadernowski R., Oszmiański J., Wyd. ART Olsztyn 1994.

8. Przetwórstwo owoców i warzyw, cz. 1, 2, Jarczyk A., Berdowski J., B., WSiP 1997,1999.

- uzupełnaijąca:

-

Po ukończeniu przedmiotu student

Po ukończeniu kursu student:

W zakresie wiedzy

- Ma podstawową wiedzę z zakresu technologii przetwórstwa ziemniaczanego, zbóż, owoców i warzyw, zna maszyny i urządzenia oraz surowce stosowane w przetwórstwie roślinnym/ocena wypowiedzi ustnych lub pisemnych, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń,

egzamin/NZ_P6S_WG01, NZ_P6S_WG04;

- Wykazuje znajomość przemian zachodzących podczas wytwarzania i przechowywania surowców i produktów pochodzenia roślinnego, potrafi scharakteryzować ich właściwości, jakość i przydatność w produkcji/ocena wypowiedzi ustnych lub pisemnych, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, egzamin/NZ_P6S_WG06;

W zakresie umiejętności

- Analizuje i interpretuje zjawiska, jakie zachodzą w procesach wytwarzania i przechowywania surowców roślinnych/obserwacja pracy na ćwiczeniach,

sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, ocena sprawozdań z wykonanych analiz, egzamin/NZ_P6S _UW01;

- Wykonuje podstawowe analizy surowców i produktów spożywczych pochodzenia roślinnego/obserwacja pracy na ćwiczeniach,

sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, ocena sprawozdań z wykonanych analiz, egzamin/NZ_P6S _UW06

- Potrafi nazwać kolejne etapy technologiczne produkcji żywności pochodzenia roślinnego, wskazuje krytyczne punkty kontrolne w procesie/obserwacja pracy na ćwiczeniach, sprawdziany, ocena poprawności przeprowadzonych analiz, ocena sprawozdań z wykonania ćwiczeń, ocena sprawozdań z wykonanych analiz, egzamin/NZ_P6S _UW09, NZ_P6S _UW011;

W zakresie kompetencji społecznych

- Wykazuje odpowiedzialność za stanowisko pracy i powierzony sprzęt, umie pracować w laboratorium z zachowaniem zasad bezpieczeństwa. Ma świadomość stałego postępu technologii przetwórstwa surowców pochodzenia roślinnego/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NZ_P6S _KO04;

- Rozumie ważność przestrzegania zasad higieny oraz parametrów procesowych podczas produkcji i przechowywania żywności/obserwacja pracy indywidualnej i zespołowej na ćwiczeniach, ocena wypowiedzi ustnych, analiza prac pisemnych/NZ_P6S _KO02;

ocena z ćwiczeń 50%, ocena z wykładu 50 %