Biochemia

Zarządzanie jakością i analiza żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

trzeci

chemia organiczna

Celem przedmiotu jest umożliwienie studentom zapoznania się ze strukturą i funkcją cząsteczek komórkowych: aminokwasów, białek, sacharydów, lipidów, kwasów tłuszczowych, kwasów nukleinowych. Program wykładów obejmuje również mechanizm i kinetykę działania enzymów, charakterystykę koenzymów i witamin rozpuszczalnych w wodzie i w tłuszczach, a ponadto przebieg procesów katabolicznych i anabolicznych oraz lokalizację i regulację metabolizmu w komórce.

Struktura i funkcja cząsteczek komórkowych: amino-kwasów, białek, sacharydów, lipidów, kwasów tłusz-czowych, kwasów nukleinowych; charakterystyka, mechanizm i kinetyka działania enzymów; Koenzymy i witaminy rozpuszczalne w wodzie i w tłuszczach; pro-cesy kataboliczne i anaboliczne; przebieg, lokalizacja oraz regulacja metabolizmu w komórce.

- obowiązkowa:

1. Podstawy biochemii, Kączkowski J. WNT, 2005;

2. Biochemia, krótkie wykłady, Hames B.D. i inni, 2007;

3. Biochemia, Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L, PWN, 2007;

4. Ćwiczenia z biochemii, (Ed.) Kłyszejko-Stefanowicz, PWN, Warszawa, 2003;

5. Laboratorium z biochemii, (Ed.) Polanowski A. 2005;

6. Biochemia – przewodnik do ćwiczeń- Witkowska D., Rodziewicz A., Wyd. AR, Wrocław, 1998

-uzupełniająca:

1. Biochemia Harpera, Murray R.K. et al., PZWL Warszawa, 2006;

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy

- ma podstawową wiedzę z zakresu struktury i funkcji makromolekuł komórkowych oraz potrafi wytłumaczyć integrację i hierarchię procesów komórkowych/Odpowiedź ustna,Kartkówki/Kolokwium/ Egzamin/NZ_P6S_WG01;

- zna główne tory metabolizmu: cukrów, białek, kwasów nukleinowych, lipidów, zachodzące z udziałem odpowiednich enzymów/Odpowiedź ustna,Kartkówki/Kolokwium/ Egzamin/NZ_P6S_WG01;

- zna kinetykę działania enzymów i metody określania ich aktywności oraz zna podstawowe metody jakościowego i ilościowego oznaczania białek, cukrów, tłuszczów, kwasów nukleinowych//Odpowiedź ustna,Kartkówki/Kolokwium/ Egzamin/NZ_P6S_WG01, NZ_P6S_WG05;

W zakresie umiejętności

- student potrafi przeprowadzić reakcje biochemiczne z użyciem dostępnej aparatury/Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ Ocena poprawności wykonanych analiz, raportu z wykonanych ćwiczeń/NZ_P6S _UW06;

- wykonuje reakcje charakterystyczne dla komórkowych związków organicznych i dobiera warunki reakcji enzymatycznej/Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ Ocena poprawności wykonanych analiz, raportu z wykonanych ćwiczeń/NZ_P6S _UW05

- oblicza stężenie cukrów, białek, kwasów nukleinowych, z wykorzystaniem krzywych standardowych/Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ Ocena poprawności wykonanych analiz, raportu z wykonanych ćwiczeń/NZ_P6S _UW03;

- jest zdolny do pracy indywidualnej i w zespole i ma świadomość wspólnej odpowiedzialności realizowanych zadań/Obserwacja pracy na ćwiczeniach/ Ocena poprawności wykonanych analiz, raportu z wykonanych ćwiczeń/NZ_P6S _UO13;

W zakresie kompetencji społecznych

- ma podstawy i świadomość możliwości wykorzystania biochemii w rozwiązywaniu różnych problemów z zakresu zarządzania jakością i analizy żywności/Obserwacja pracy w grupie, Obserwacja pracy na ćwiczeniach/NZ_P6S _KK01, NZ_P6S _KO03;

- wykazuje dbałość o miejsce pracy, szkło laboratoryjne i sprzęt/Obserwacja pracy w grupie, Obserwacja pracy na ćwiczeniach/NZ_P6S _KR05;

średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i wykładu