Wykorzystanie surowców roślinnych w produkcji żywności

Żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

fakultatywny

Celem modułu jest umożliwienie studentom zapoznanie się z surowcami i technologiami stosowanymi w przetwórstwie wybranych surowców roślinnych. Program wykładów obejmuje zagadnienia dotyczące jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego, kierunków przetwarzania warzyw, owoców, zbóż i roślin oleistych, stosowanych technologii, maszyn i urządzeń. Celem laboratoriów jest: zapoznanie studentów z pracą i wyposażeniem laboratoriów chemiczno-technologicznych, poznanie przemian zachodzących podczas wytwarzania i przechowywania surowców i produktów pochodzenia roślinnego, oraz etapów technologii przetwarzania surowców roślinnych.

Ocena jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Znajomość etapów technologicznych wykorzystywanych w przetwarzaniu wybranych surowców owocowych, warzywnych i zbożowych. Umiejętność doboru maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia roślinnego. Znajomość wyposażenia laboratorium chemiczno-technologicznego: szkło, odczynniki, aparatura.

Obowiązkowa:

1. Cukrownictwo. Nikiel S. WSziP, Warszawa 1996,

2.Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A. Wyd. AR we Wrocławiu 2002

3. Ambroziak Z. Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część I.i II WSiP, Warszawa, 2012.

4. Obuchowski W. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. ARPoznań 1997.

5. Analiza zbóż i przetworów zbożowych, Red. Jakubczyk T., Haber T., Skrypt SGGW-AR, Warszawa 1983.

6. Smith D., S., Cash J., N., Nip W., K., Hui Y., H., Processing vegetables, Technomic Publishing Co. Inc. Lancaster-Basel 1997 2. Processing fruits. Vol. 1: Major processed fruits.

7. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw, Zadernowski R., Oszmiański J., Wyd. ART Olsztyn 1994.

8. Przetwórstwo owoców i warzyw, cz. 1, 2, Jarczyk A., Berdowski J., B., WSiP 1997,1999.

Uzupełniająca:

1. Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 1999.

2.. Pazoła Z., Piekarz J. i inni, Technologia koncentratów spożywczych, WPLiS, Warszawa 1970.

3. Sikorski Z.E., Skład, przemiany i właściwości żywności, WNT, Warszawa 2000.

4. Czasopisma: Food Chemistry, American Journal of Potato Research, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Przemysł Spożywczy, Cukiernictwo, Cereal Chemistry, Journal of Food Science.

Po ukończeniu przedmiotu student

W zakresie wiedzy student:

- ma podstawową wiedzę z zakresu technologii przetwórstwa roślinnego, zna i opisuje kierunki przetwarzania surowców roślinnych, odtwarza proces produkcji wybranych produktów pochodzenia roślinnego, zna podstawowe maszyny i urządzenia oraz ich zastosowanie,

- wykazuje znajomość przemian zachodzących podczas wytwarzania i przechowywania surowców i produktów pochodzenia roślinnego, umie użyć odpowiednią terminologię i określenia dotyczące stosowanych surowców i zabiegów technologicznych.

W zakresie umiejętności student:

- wykazuje odpowiedzialność za stanowisko pracy, powierzony sprzęt i przestrzega zasad BHP w laboratorium, ma świadomość postępu w technologii przetwórstwa surowców pochodzenia roślinnego, ma świadomość potrzeby stałego podnoszenia swoich kwalifikacji i doskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu,

- potrafi pracować indywidualnie i w zespole, ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności.

- zna zjawiska zachodzące w procesach wytwarzania i przechowywania surowców roślinnych,

- wykonuje podstawowe analizy fizyko-chemiczne oraz umie dokonać oceny sensorycznej surowców i produktów spożywczych pochodzenia roślinnego,

- analizuje proces technologiczny przetwarzania ziemniaków, owoców, warzyw i zbóż, potrafi wskazać zagrożenia i krytyczne punkty kontrolne w procesie.

W zakresie kompetencji społecznych student:

ocena z ćwiczeń 50%, ocena z wykładu 50%