Ogólna technologia żywności

Żywienie człowieka

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

czwarty

matematyka, fizyka, chemia, mikrobiologia, analiza żywności

Przemysł spożywczy - jego organizacja i struktura w Polsce, ogólne zadania przemysłu spożywczego; jakość żywności i surowców służących do jej produkcji; operacje i niezłożone procesy stosowane w przetwórstwie, utrwalanie i przechowywanie w produkcji przemysłowej i ich wpływ na wartość biologiczną, funkcjonalną i organoleptyczną żywności; pomocnicze materiały i techniki w technologii żywności; technologie produktów ubocznych; produkty odpadowe przemysłowej produkcji żywności i metody ich utylizacji.

Przemysł spożywczy - jego organizacja i struktura w Polsce, ogólne zadania przemysłu spożywczego; jakość żywności i surowców służących do jej produkcji; operacje i niezłożone procesy stosowane w przetwórstwie, utrwalanie i przechowywanie w produkcji przemysłowej i ich wpływ na wartość biologiczną, funkcjonalną i organoleptyczną żywności; pomocnicze materiały i techniki w technologii żywności; technologie produktów ubocznych; produkty odpadowe przemysłowej produkcji żywności i metody ich utylizacji.

1. Ogólna technologia żywności, Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A. WNT Warszawa 2000;

2. Ogólna technologia żywności, cz.1, red. Bednarski W., Wyd. ART Olsztyn 1996.

Po ukończeniu przedmiotu student:

W zakresie wiedzy student:

- opisuje główne kierunki przetwórstwa rolno-spożywczego i definiuje pojęcia związane z operacjami jednostkowymi stosowanymi w przetwórstwie,

- definiuje i wyjaśnia procesy zachodzące podczas przetwarzania żywności,

- wymienia i opisuje parametry wpływające na intensywność prowadzonych procesów technologicznych oraz opisuje urządzenia stosowane w przetwórstwie.

W zakresie umiejętności student:

- zna wyposażenie laboratorium technologicznego oraz zasady bezpiecznej pracy i potrafi obsługiwać urządzenia analityczne stosowane w ocenie jakościowej surowców i produktów spożywczych,

- umie w warunkach laboratoryjnych wykorzystać posiadaną wiedzę do pozyskiwania i przetwarzania podstawowych składników żywności oraz potrafi dobrać i przeprowadzić zabieg utrwalania żywności.

W zakresie kompetencji społecznych student:

- ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane w zespole zadania,

- wykazuje odpowiedzialność za powierzony mu sprzęt, wykazuje zrozumienie zjawisk i procesów zachodzących podczas przetwarzania żywności oraz ich wpływ na bezpieczeństwo i zdrowie konsumenta,

- rozumie ważność przestrzegania zasad higieny w procesie technologicznym.

Średnia arytmetyczna z zaliczenia ćwiczeń i egzaminu