Technologia węglowodanów i tłuszczów

Bezpieczeństwo żywności

Przedmiot obejmuje charakterystykę wybranych surowców węglowodanowych (burak cukrowy, ziemniak) oraz tłuszczowych pochodzenia roślinnego:: technologie otrzymywania cukru, skrobi ziemniaczanej i produktów pochodnych, przetworów ziemniaczanych, wyrobów cukierniczych i tłuszczów roślinnych oraz charakterystykę gotowych produktów

charakterystyka buraka cukrowego:: technologia przerobu buraka cukrowego:: charakterystyka ziemniaka:: technologia produkcji mączki ziemniaczanej, hydrolizatów i modyfikatów skrobiowych:: technologia produkcji suszów ziemniaczanych, frytek i czipsów:: technologia produkcji wyrobów ekstrudowanych, wybranych wyrobów cukierniczych. Charakterystyka głównych surowców tłuszczowych oraz otrzymywanych tłuszczów:: metody wydobywania tłuszczów:: rafinacja tłuszczów: hydratacja, neutralizacja, bielenie, dezodoryzacja i winteryzacja:: metody modyfikacji tłuszczów: uwodornianie, frakcjonowanie, przeestryfikowanie i mieszanie:: produkcja margaryny:: produkcja tłuszczów specjalnych:: produkty uboczne przemysłu tłuszczowego

Cukrownictwo. Red. Dobrzycki J., WNT Warszawa, 1988.

Potato science and technology. Lisińska G., Leszczyński W., London, New York 1989.

Niewiadomski H., Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa 1993.

Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A., Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław 2002.

Po ukończeniu przedmiotu student:

w zakresie wiedzy:

Wykazuje znajomość technologii produkcji i przetwarzania produktów pochodzenia roślinnego/Kolokwium

Odpowiedź ustna

Zaliczenie pisemne

/BZ_W14,Zna technologiczne procesy wytwarzania żywności/Kolokwium

Odpowiedź ustna

Zaliczenie pisemne

/BZ_W15,Ma wiedzę z zakresu bezpieczeństwa procesów wytwarzania żywności na wszystkich etapach/Kolokwium

Odpowiedź ustna

Zaliczenie pisemne

/BZ_W17;

w zakresie umięjętności:

Posiada umiejętności wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z dokumentacji technologicznej/Obserwacja pracy w grupie

Obserwacja pracy na ćwiczeniach/BZ_U01,Analizuje zagrożenia i wskazuje krytyczne punkty kontrolne na poszczególnych etapach wytwarzania żywności/Obserwacja pracy w grupie

Obserwacja pracy na ćwiczeniach/BZ_U06,Wykorzystuje metody analizy i oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego/Obserwacja pracy w grupie

Obserwacja pracy na ćwiczeniach/BZ_U11;

w zakresie kompetencji społecznych:

Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie/Obserwacja pracy w grupie

Obserwacja pracy na ćwiczeniach/BZ_K01,Ma świadomość konieczności rozwijania umiejętności zawodowych i uzupełniania wiedzy zawodowej o aktualne informacje z zakresu bezpieczeństwa żywności/Obserwacja pracy w grupie

Obserwacja pracy na ćwiczeniach/BZ_ K02,Potrafi pracować w grupie, przyjmując różne w niej role, zwłaszcza przy rozwiązywaniu procesów technologicznych/Obserwacja pracy w grupie

Obserwacja pracy na ćwiczeniach/BZ_K03

ocena z ćwiczeń 50%, ocena z wykładu 50 %