Biochemia

Bezpieczeństwo żywności

I stopnia

ogólnoakademicki

obowiązkowy

Przedmiot dostarcza informacji na temat związków budujących komórkę i procesów

chemicznych zachodzących w żywych organizmach, a także technik laboratoryjnych

stosowanych w biochemii, z naciskiem na związane z produkcją i bezpieczeństwem żywności.

Podstawowe pojęcia i prawa chemiczne. Budowa i funkcje związków o najważniejszym znaczeniu dla życia: białek, kwasów nukleinowych, lipidów i węglowodanów. Charakterystyka reakcji wchodzących w skład głównych szlaków metabolicznych, molekularne podstawy biosyntezy oraz regulacje procesów zachodzących komórkach.

Metody jakościowego i ilościowego oznaczania związków biologicznych. Obliczenia biochemiczne. Metodyka prowadzenia eksperymentów. Wykorzystanie poszczególnych związków w produkcji żywności.

1. Stryer L.: Biochemia; Wydanie PWN, Warszawa, 2003.

2. Cagara C., Respondek S., Siewiński A.: Ćwiczenia z biochemii, Wyd. UP we Wrocławiu, 2005

3. Hames B. D., Hooper N.: Krótkie wykłady z biochemii, Wyd. PWN, 2007.

4. Polanowski A.: Laboratorium z biochemii dla studentów biologii, biotechnologii i ochrony

środowiska. Instytut Biochemii i Biologii Molekularnej Uniwersytetu Wrocławskiego, Wrocław, 2005

Po ukończeniu przedmiotu student:

w zakresie wiedzy:

Student potrafi scharakteryzować podstawowe cząsteczki budujące żywe organizmy/kolokwia, kartkówki, sprawozdania, egzamin/BZ_P6S_WG02,

Student zna metabolizm komórki/kolokwia, kartkówki, sprawozdania, egzamin/BZ_P6S_WG01,

Student zna metodykę prowadzenia określonych eksperymentów biochemicznych/kolokwia, kartkówki, sprawozdania, egzamin/BZ_P6S_WK12;

w zakresie umięjętności:

Student potrafi samodzielnie zaprojektować prosty eksperyment biochemiczny/obserwacja pracy w laboratorium, kolokwium/BZ_P6S_UW03,

Student potrafi prawidłowo zinterpretować wyniki/obserwacja pracy w laboratorium, kolokwium/BZ_P6S_UW08,

Student potrafi otrzymane wyniki przedstawić w formie graficznej/obserwacja pracy w laboratorium, kolokwium/BZ_P6S_UK12;

w zakresie kompetencji społecznych:

Student potrafi realizować zadania i ich wyniki wykorzystuje w rozwiązywaniu procesów technologicznych/obserwacja pracy w laboratorium/BZ_P6S_KK02

50% Ćwiczenia, 50% egzamin