Technologia surowców roślinnych BBŻ-SI>TECSR
Ćwiczenia (ĆW) Semestr zimowy 2019/20

Informacje o zajęciach (wspólne dla wszystkich grup)

Liczba godzin:	30
Limit miejsc:	(brak limitu)
Zaliczenie:	Zaliczenie
Zakres tematów:	Blok technologii owoców i warzyw: Ćwiczenie 1. Właściwości i przemiany barwników owoców i warzyw. Ćwiczenie 2. Technologia konserw pasteryzowanych z owoców. Wpływ wybranych operacji i zabiegów technologicznych na jakość kompotów. Ćwiczenie 3. Technologia soków i napojów owocowych. Wpływ depektynizacji na jakość napojów owocowych. Ćwiczenie 4. Technologia winiarstwa. Optymalny skład nastawu i warunki fermentacji Blok technologii zbóż: Ćwiczenie 1. Ocena cech fizycznych oraz cech przemiałowych ziarna zbóż. Ćwiczenie 2. Metody oceny przydatności produktów młynarskich na cele piekarskie. Ćwiczenie 3. Wpływ parametrów surowca na jakość makaronów suszonych. Ćwiczenie 4 Ocena wartości wypiekowej mąki pszennej i żytniej metodą bezpośrednią. Ocena jakości produktów piekarskich Blok technologii węglowodanów i tłuszczów roślinnych: Ćwiczenie 1. Ocena jakości korzeni buraka cukrowego. Metody ekstrakcji cukru. Ćwiczenie 2. Ocena ziemniaka kierowanego do przerobu w krochmalni i do przetwórstwa ziemniaczanego. Określenie wybranych właściwości skrobi. Ćwiczenie 3. Ocena jakości olejów tłoczonych na zimno i rafinowanych. Ćwiczenie 4. Technologia czekolady. Wpływ temperowania na jakość wyrobów czekoladowych

Grupa	Termin(y)	Prowadzący	Miejsca Liczba osób w grupie / limit miejsc	Akcje
1	każdy wtorek, 12:00 - 14:00, sala 229	AGNIESZKA NEMŚ, JOANNA KOLNIAK-OSTEK, RADOSŁAW SPYCHAJ, AGATA WOJCIECHOWICZ-BUDZISZ	18/	szczegóły
2	każdy wtorek, 14:00 - 16:00, sala 229	JOANNA KOLNIAK-OSTEK, RADOSŁAW SPYCHAJ, AGATA WOJCIECHOWICZ-BUDZISZ, AGNIESZKA NEMŚ	17/	szczegóły
Wszystkie zajęcia odbywają się w budynku: Centrum Nauk o Żywności i Żywieniu

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu.